先看一下为什么substr截取中文会出现乱码，因为中文占两个字节位，然后我们的文字中间有英文和数字，即使我们取偶数子串也不能解决乱码问题(我们不能保证，每次中间英文或数字字数是一样的)。
然后介绍两个php函数：
substr(string,start,length)
参数一是字符串，参数二是起始位置，参数三取子字符串长度
ord(string)
参数一是字符串，它的作用是函数返回字符串第一个字符的 ASCII 值。
下面是自定义函数sub_str
function sub_str($text,$length)
{
for   ($i=0;$i <$length;$i++)
{
$chr = substr($text,$i,1);
if   (ord($chr)   >   0x80)//字符是中文
{
$length++;    //是中文的话长度就增加
$i++;
}
}
$str   =   substr($text,   0,   $length);  
return   $str;
}

最终依靠这个自定义函数解决substr截取中文字符出现乱码问题。